Bahan : Pare (paria) potong bulat tipis, buang isinya, rendam 15 menit di air garam. Terung ungu potong kecil-kecil secukupnya, kecambah, tempe potong kecil-kecil, cabe merah dengan atau tanpa biji, cabe hijau dengan tanpa biji, cabe rawit secukupnya tapa diiris,bawang merah iris secukupnya, jahe diiris dan bawang putih iris secukupnya, 1 siung batang prei, sehelai daun kunyit kalau ada, 2 lembar daun jeruk apa saja, garam , gula sedikit, asam sidikit air 2 cangkir atau secukupnya. Aduk semua dan tumis sekaligus plus potongan tomat 1 buah diiris tipis-tipis. Setelah setengah matang tambahkan kecap manis dan marica secukupnya (sekedarnya saja) masak sampai matang dan harum.
Tumisan bentuk kedua, sama di atas namun komposisi terdiri dari tahu, jamur, paprika hijau dan labu siam plus kacang panjang iris 3 cm panjangnya. Cara mengolah sama di atas.
Tumisan bentuk ketiga : Tumisan pertama di atas ditambah santan kira-kira satu gelas (air diganti santan).
Paria (pare) isi
Buah paria secukupnya, daging sintetis atau tahu proteina, udang sintetis (kalau ada), 1 sendok makan tepung kanji (sagu), 2 batang daun bawang ( tepung maizena, 2 batang daun bawang, 2 sendok makan bawang goring, 1 sendok makan minyak bekas gorengan bwang goring, garam sedikit gula dan lada (merica).
Saus : 3 cabe merah buang biji direbus, 1 siung bawang putih, setengah sendok makan air jahe, sedikit gula, garam dan merica, cuka dan tepung kanji sedikit dilarutkan dangan air, minyak goreng sedikit.
Cara memasak : Paria atau pare ini dibuang kedua ujungnya, lalu iris bulat-bulat setebal satu setengah cm, buang bijinya. Ulek bahan-bahan di atas lalu pulungi (bentuk) bulat-bulat kira-kira ukuran lubang paria, lalu isikan ke dalam lubang pare ini, bagian atas pulungan ini agak menonjol keluar dari permukaan lubang pare. Kukus pare isi ini sampai masak, hidangkan dengan sambel atau sos cabe. Sebaiknya paria yang telah dipotong-potong di rendam air garanm untuk 15 menit baru diolah (untuk menghilangkan rasa pahitnya)
Saus : 3 cabe merah buang biji direbus, 1 siung bawang putih, setengah sendok makan air jahe, sedikit gula, garam dan merica, cuka dan tepung kanji sedikit dilarutkan dangan air, minyak goreng sedikit.
Cara memasak : Paria atau pare ini dibuang kedua ujungnya, lalu iris bulat-bulat setebal satu setengah cm, buang bijinya. Ulek bahan-bahan di atas lalu pulungi (bentuk) bulat-bulat kira-kira ukuran lubang paria, lalu isikan ke dalam lubang pare ini, bagian atas pulungan ini agak menonjol keluar dari permukaan lubang pare. Kukus pare isi ini sampai masak, hidangkan dengan sambel atau sos cabe. Sebaiknya paria yang telah dipotong-potong di rendam air garanm untuk 15 menit baru diolah (untuk menghilangkan rasa pahitnya)
Sate lilit nangka
Bahan : 1 ons kacang hijau yang sudah diproses ¼ nangka 1 buah (secukupnya) Bumbu ulek halus : 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 7 cm kunir, 7 7 cm kencur, jahe secukupnya, lengkuas secukupnya, cabe merah secukupnya, plus satu bungkus wangenan dan daun jeruk yang sudah diiris halus. Tambah sedikit tempeh bosok kalau tersedia.
Cara mengolah kacang hijau ; Kacang hijau direndam selama satu hari sampai mengembang, lalu diulek sampai halus. Campurkan bumbu : 1 Sendok ketumbar halus , 5 buah bawang putih, garam secukupnya, dan sedikit air. Adonan bahan dan bumbu yang sudah halus ini kemudian dibungkus dengan plastik atau daun pisang , atau daun jambu air ( terserah selera), kukus kira-kira setengah jam.
Cara mengolah bahan kelapa : Seperempat butir kelapa yang agak muda diparut.
Cara membuat : Nangka dipotong 8 bagian tanpa dikupas kulitnya, namun cuci dahulu kulit luar sampai bersih. Nangka yang dipotong-potong ini direbus setengah matang. Hati nangka dibuat sampai bersih. Kemudian ketiga bahan di atas yaitu, kacang hijau, kelapa dan nangka disatukan dan diulek menjadi satu adonan. Adonan ini diberi bumbu-bumbu ulek dikepal-kepal dalam bentuk bulat lonjong. Saat menggoreng tambahkan daun jeruk parut yang telah diiris halus plus gula merah secukupnya. Adonan yang telah berupa bulatan lonjong ini kemudian ditancap tusuk sate. Goreng setengah matang saja, kemudian panggang di atas arang sampai berwarna kecoklat-coklatan. Sekarang proses yang panjang ini telah siap untuk disajikan.
Cara membuat : Nangka dipotong 8 bagian tanpa dikupas kulitnya, namun cuci dahulu kulit luar sampai bersih. Nangka yang dipotong-potong ini direbus setengah matang. Hati nangka dibuat sampai bersih. Kemudian ketiga bahan di atas yaitu, kacang hijau, kelapa dan nangka disatukan dan diulek menjadi satu adonan. Adonan ini diberi bumbu-bumbu ulek dikepal-kepal dalam bentuk bulat lonjong. Saat menggoreng tambahkan daun jeruk parut yang telah diiris halus plus gula merah secukupnya. Adonan yang telah berupa bulatan lonjong ini kemudian ditancap tusuk sate. Goreng setengah matang saja, kemudian panggang di atas arang sampai berwarna kecoklat-coklatan. Sekarang proses yang panjang ini telah siap untuk disajikan.
Paha ayam goreng vegetarian plus sos ala shantigriya
Sediakan kembang (kulit) tahu secukupnya, rendam di dalam air panas sampai lunak, tiriskan. Kemudian tambahkan garam, merica, sdikit gula, minyak wijen secukupnya (beberapa tetes atau maximun satu sendok the), serai yang dikupas sampai bersih kemudian potong ujung batangnya sampai 4 batang, plus minyak goring. Cara membuat : Bentangkan kembang tahu tersebut di atas, taburo seluruh permukaannya dengan garam, merica, dsb, plus minyak wijen. Diamkan selama sekitar setengah jam agar bumbu meresap. Kemudian bagi adonan menjadi . ambil satu bagian adonan kembang tahu ini dan gulungkan di batang serai sampai padat sehingga menyerupai paha ayam. Kukus smpai matang selama 30 menit lagi. Panaskan minyak, goreng paha ayam sintetis ini sampai matang coklat, hidangkan sesudah itu. Adonan dapat diperbanyak sesuai dengan sajian.
Tambahkan sos tomat bistik (seperti yang telah diuraikan di atas) kalau ingin menambah variasi. Atau buat sos ala shatigriya seperti berikut :
Sos tomat botol secukupnya ditambah kecap manis setengah jumlah (ukuran, takaran) sos tomat, ditambah seperempat sos cabe botolan (sos lampung), aduk sampai rata, dan sajikan disamping paha ayam di atas.
Tambahkan sos tomat bistik (seperti yang telah diuraikan di atas) kalau ingin menambah variasi. Atau buat sos ala shatigriya seperti berikut :
Sos tomat botol secukupnya ditambah kecap manis setengah jumlah (ukuran, takaran) sos tomat, ditambah seperempat sos cabe botolan (sos lampung), aduk sampai rata, dan sajikan disamping paha ayam di atas.
Fillet Saus Leci
Tahu atau daging sintentis secukupnya, 1 kaleng leci, tiriskan. Paprika hijau, merah, kuning dikombinasikan secukupnya, potong-potong atau iris tipis (boleh juga bentuk kotak-kotak 2 cm), bawang putih ulek halus secukupnya, bubuk merica putih atau hitam, tepung kaji (sagu), garam secukupnya.
Lumuri bawang putih ulek ke potongan tahu atau daging sintentis, tambahkan merica dan gara, kemudian diamkan kira-kira 10 menit. Lumuri sekali lagi dengan tepung sagu, kemudian goreng sehingga matang kecoklat-coklatan, angkat, tiriskan kemudian sisihkan.
Panaskan satu sendok makan minyak goring, masukkan paprika dan tumis setengah matang. Segera masukkan ¾ cangkir air matang, potongan tahu atau daging sintetis, leci, saus asem manis botolan merek apa saja, aduk rata di atas api keci hingga tercampur dengan rata. Tambahkan sedikit saos cabe botolan apa saja. Kalau ditumis dengan potongan nanas harus masuk terakhir dang langsung goreng tersebut diangkat. Tambahkan daun ketumbar segar sajian kalau ada.
Lumuri bawang putih ulek ke potongan tahu atau daging sintentis, tambahkan merica dan gara, kemudian diamkan kira-kira 10 menit. Lumuri sekali lagi dengan tepung sagu, kemudian goreng sehingga matang kecoklat-coklatan, angkat, tiriskan kemudian sisihkan.
Panaskan satu sendok makan minyak goring, masukkan paprika dan tumis setengah matang. Segera masukkan ¾ cangkir air matang, potongan tahu atau daging sintetis, leci, saus asem manis botolan merek apa saja, aduk rata di atas api keci hingga tercampur dengan rata. Tambahkan sedikit saos cabe botolan apa saja. Kalau ditumis dengan potongan nanas harus masuk terakhir dang langsung goreng tersebut diangkat. Tambahkan daun ketumbar segar sajian kalau ada.
Sate Tahu dan Sate Kentang
Tahu dan kentang dipotong dalam bentuk kotak secara kecil-kecil (2 cm), kemudian di goreng hingga matang. Setelah matang tambahkan bumbu di atas, dan tumis sampai wangi dan matang. Kemudian tusukkan tusuk sate baik ke tahu atau ke kentang masing-masing, atau dikombinasi tahu plus kentang, atau tahu, kentang dan jamur. Sajikan seperti di atas.
Sate Jamur
Sediakan jamur merang atau jamur kancing. Jamur merang tidak perlu dipotong namun kalau jamur kancing sebaiknya bagi dua atau empat. Potongan jamur (atau bulatan jamur) ini kemudian ditumis matang dengan ulekan bumbu-bumbu di bawah ini : Ulek bawang merah, bawang putih, jahe lengkuas parut, cabe merah sedikit. Tumis jamur dan bumbu ulek ini, tambahkan garam tusukan sate) kira-kira 5 s/d 7 jamur satu tusukan, dan atur di atas piring . Tambahkan bumbu pecel (tanpa trasi) yang telah dimasak dengan air panas. Di atas sajikan ini tambahkan irisan kecil-kecil cabe rawit dan bawang merah mentah secukupnya. Kemudian tambahkan sari jeruk atau jeruk nipis (Lemon juga mentah). Tambahkan sedikit kecap manis kalau perlu
Sebaiknya bumbu sate disajikan sesuai dengan selera daerah masing-masing, seandainya bumbu pecel tanpa trasi tidak tersedia. Bisa juga bumbu kacang diganti dengan bumbu kecap yang diperkaya dengan irisan tomat, cabe rawit dan bawang merah mentah secara kecil. Cari kecap daerah kegemaran anda.
Sebaiknya bumbu sate disajikan sesuai dengan selera daerah masing-masing, seandainya bumbu pecel tanpa trasi tidak tersedia. Bisa juga bumbu kacang diganti dengan bumbu kecap yang diperkaya dengan irisan tomat, cabe rawit dan bawang merah mentah secara kecil. Cari kecap daerah kegemaran anda.