Jamur tiram terutama jamur jamur tiram putih dapat dipakai untuk pepes.
Bahan:
1 buah tahu besar, potong kecil-kecil
250 gr jamur tiram segar, disuwir-suwir
Bumbu:
5 butir kemiri
2 sdm lengkuas
1 sdm kencur
1 sdt kunyit
½ sdt jahe
Garam secukupnya
2 lbr jeruk nipis, iris tipis-tipis
Daun salam
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun salam.
2. Tumis hingga wangi, angkat.
3. campur semua sisa bumbu dan bahan hingga rata.
4. Ambil 2 sdm adonan, bungkus dengan daun pisang yang sudah dialasi daunsalam.
5. Kukus hingga matang, kemudian di bakar sebelum disajikan.
GULAI JANTUNG PISANG
BAHAN:
1 buah jantung pisang (pisang batu paling bagus)
2 sdm minyak goreng
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 lembar daun jeruk
2 sdm air asam jawa
Haluskan:
5 cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
1. Buang kulit luar jantung pisang, kemudian potong jadi dua memanjang, lalu iris tipis dan cuci bersih. Rebus sampai layu, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, lengkuas, dan daun jeruk. Masukkan santan, masak hingga bumbu merata dan kuah menyusut. Tambahkan jantung pisang, masak sebentar, angkat.
3. Sajikan dengan nasi putih.
Untuk: 6 orang
1 buah jantung pisang (pisang batu paling bagus)
2 sdm minyak goreng
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 lembar daun jeruk
2 sdm air asam jawa
Haluskan:
5 cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
1. Buang kulit luar jantung pisang, kemudian potong jadi dua memanjang, lalu iris tipis dan cuci bersih. Rebus sampai layu, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, lengkuas, dan daun jeruk. Masukkan santan, masak hingga bumbu merata dan kuah menyusut. Tambahkan jantung pisang, masak sebentar, angkat.
3. Sajikan dengan nasi putih.
Untuk: 6 orang
Sate Kentang
Sajian ini biasanya di sajikan dg nasi jamblang Cirebon
Bahan :
500 gr kentang kecil, rebus dan kupas
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
1 butir kelapa parut sangrai
5 buah kemiri
4 sdm minyak
gula dan garam
cara membuat :
Haluskan bawabg merah,putih dan kemiri.
Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan rebusan kentang aduk hingga rata.
Tambahkan kelapa sangrai, bubuhkan merica , garam dan gula, aduk2.Angkat.
Tusuki kentang dg tusukan sate
Bahan :
500 gr kentang kecil, rebus dan kupas
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
1 butir kelapa parut sangrai
5 buah kemiri
4 sdm minyak
gula dan garam
cara membuat :
Haluskan bawabg merah,putih dan kemiri.
Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan rebusan kentang aduk hingga rata.
Tambahkan kelapa sangrai, bubuhkan merica , garam dan gula, aduk2.Angkat.
Tusuki kentang dg tusukan sate
Pepes Kentang
Bahan:
1 ikat daun kemangi
½ butir kelapa agak muda
½ kg kentang
Bumbu:
½ ons ebi
4 lombok hijau
4 siung bawang putih
8 bawang merah
daun pisang
daun salam
garam secukupnya
gula secukupnya
lidi
sebutir kencur
Cara membuat:
Kentang dikupas lalu diiris persegi kecil. kelapa diparut, dan daun kemangi dipetik-petik. Ebi direndam lalu digerus, lombok hijau diiris bulat-bulat. Bahan-bahan lainnya digerus lalu campurkan semuanya, ratakan, lalu bungkus kecil-kecil dengan daun pisang yang sudah dialasi dengan selembar daun salam. Tutup dengan biting lalu kukus, setelah matang dipanggang sebentar di atas api arang sampai harum baun
1 ikat daun kemangi
½ butir kelapa agak muda
½ kg kentang
Bumbu:
½ ons ebi
4 lombok hijau
4 siung bawang putih
8 bawang merah
daun pisang
daun salam
garam secukupnya
gula secukupnya
lidi
sebutir kencur
Cara membuat:
Kentang dikupas lalu diiris persegi kecil. kelapa diparut, dan daun kemangi dipetik-petik. Ebi direndam lalu digerus, lombok hijau diiris bulat-bulat. Bahan-bahan lainnya digerus lalu campurkan semuanya, ratakan, lalu bungkus kecil-kecil dengan daun pisang yang sudah dialasi dengan selembar daun salam. Tutup dengan biting lalu kukus, setelah matang dipanggang sebentar di atas api arang sampai harum baun
Gudeg
Bahan:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam
Recipe
Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat.
2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus.
3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat.
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam
Recipe
Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat.
2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus.
3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat.
Taoge Goreng
Bahan:
100 gr oncom, dipotong kotak–kotak.
10 bt daun kucai, potong–potong
1 bt daun bawang, iris tipis
1 bh tomat, iris tipis
5 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
1/2 lt air
Bumbu:
100 gr taoco
3 bh cabai merah
2 bh cabai rawit
5 bt bawang merah
1 sdt garam
1 sdt gula
Pelengkap:
200 gr mie telur
150 gr taoge
300 gr tahu putih, potong–potong.
Cara Membuat:
Kuah:
Haluskan bumbu–bumbu lalu tumis sampai harum. Masukkan oncom, daun bawang dan tomat. Aduk sampai rata dan layu.
Masukkan air, kecap manis dan kucai. Didihkan.
Isi:
Seduh mie telur dan taoge.
Goreng tahu putih hingga kecoklatan.
Masukkan isi kedalam mangkok dan siram dengan kuah. Hidangkan.
Untuk 4 org
100 gr oncom, dipotong kotak–kotak.
10 bt daun kucai, potong–potong
1 bt daun bawang, iris tipis
1 bh tomat, iris tipis
5 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
1/2 lt air
Bumbu:
100 gr taoco
3 bh cabai merah
2 bh cabai rawit
5 bt bawang merah
1 sdt garam
1 sdt gula
Pelengkap:
200 gr mie telur
150 gr taoge
300 gr tahu putih, potong–potong.
Cara Membuat:
Kuah:
Haluskan bumbu–bumbu lalu tumis sampai harum. Masukkan oncom, daun bawang dan tomat. Aduk sampai rata dan layu.
Masukkan air, kecap manis dan kucai. Didihkan.
Isi:
Seduh mie telur dan taoge.
Goreng tahu putih hingga kecoklatan.
Masukkan isi kedalam mangkok dan siram dengan kuah. Hidangkan.
Untuk 4 org
Bakwan Vegetarian
Bahan:
200 gr wortel di iris tipis-tipis
100 gr kg kentang rebus setengah matang kemudian potong dadu
100 gr tauge
100 gr bunga kol dipetik-petik
5 siung bawang putih dihaluskan
3 siung bawang merah dihaluskan
300 gr tepung terigu
100 gr tepung panir
2 butir telur ayam
daun bawang secukupnya
merica bubuk secukupnya
lada bubuk secukupnya
penyedap rasa secukupnya
kecap asin secukupnya
garam secukupnya
gula secukupnya
Cara Pembuatan:
Masukkan wortel, kentang, tauge dan bunga kol serta bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan. Kemudian tambahkan sedikit air dan kemudian masukkan tepung terigu serta tepung panir kedalam campuran dan ulen sampai semuanya merata.
Setelah itu masukan telur yang telah dikocok, daun bawang, lada, merica, penyedap rasa garam dan gula secukupnya. Ulen sampai rata kemudian tambahkan kecap asin untuk memberikan warna kecoklatan pada adonan secukupnya tetapi tidak kebanyakan karena telah diberikan garam.
Panaskan minyak kemudian goreng bakwan dengan membentuk menjadi bola-bola seukuran kepal tangan. Setelah berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Selamat Mencoba
200 gr wortel di iris tipis-tipis
100 gr kg kentang rebus setengah matang kemudian potong dadu
100 gr tauge
100 gr bunga kol dipetik-petik
5 siung bawang putih dihaluskan
3 siung bawang merah dihaluskan
300 gr tepung terigu
100 gr tepung panir
2 butir telur ayam
daun bawang secukupnya
merica bubuk secukupnya
lada bubuk secukupnya
penyedap rasa secukupnya
kecap asin secukupnya
garam secukupnya
gula secukupnya
Cara Pembuatan:
Masukkan wortel, kentang, tauge dan bunga kol serta bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan. Kemudian tambahkan sedikit air dan kemudian masukkan tepung terigu serta tepung panir kedalam campuran dan ulen sampai semuanya merata.
Setelah itu masukan telur yang telah dikocok, daun bawang, lada, merica, penyedap rasa garam dan gula secukupnya. Ulen sampai rata kemudian tambahkan kecap asin untuk memberikan warna kecoklatan pada adonan secukupnya tetapi tidak kebanyakan karena telah diberikan garam.
Panaskan minyak kemudian goreng bakwan dengan membentuk menjadi bola-bola seukuran kepal tangan. Setelah berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Selamat Mencoba
Steak Tofu
Bahan:
300 g tofu/tahu sutera dalam kotak, tiriskan, potong 1x6x4 cm
1 batang daun bawang, ambil bagian yang hijau, iris halus
nori, potong kasar
Bumbu:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 sdm kecap Jepang
1 siung bawang putih, parut
1 sdm kecap manis
1 sdm mirin
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Rendam tofu dalam Bumbu, diamkan selama 1 jam.
Panaskan wajan, masukkan tofu berikut perendamnya. Masak dengan api kecil hingga kecokelatan dan agak kering. Angkat.
Taruh di piring saji, taburi daun bawang dan nori.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
300 g tofu/tahu sutera dalam kotak, tiriskan, potong 1x6x4 cm
1 batang daun bawang, ambil bagian yang hijau, iris halus
nori, potong kasar
Bumbu:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 sdm kecap Jepang
1 siung bawang putih, parut
1 sdm kecap manis
1 sdm mirin
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Rendam tofu dalam Bumbu, diamkan selama 1 jam.
Panaskan wajan, masukkan tofu berikut perendamnya. Masak dengan api kecil hingga kecokelatan dan agak kering. Angkat.
Taruh di piring saji, taburi daun bawang dan nori.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
TAHU ISI
Bahan yang dibutuhkan :
20 potong tahu yang telah digoreng sampai berwarna kecoklatan
Bahan isi yang dibutuhkan :
200 gr wortel yang dipotong dadu kecil kemudian direbus setengah matang
200 gr bangkuang yang diparut kasar
200 gr buncis diiris tipis
20 butir telur puyuh rebus dikupas
200 gr tauge
minyak untuk menumis
penyedap rasa
100 gr jamur kuping dipotong dadu kecil
kecap asin
garam secukupnya
gula secukupnya
merica bubuk dan lada bubuk
bawang putih dan bawang merah untuk menumis
Bahan kulit:
500 gr tepung terigu
250 gr tepung panir
3 butir telur ayam
merica bubuk dan kecap asin
Cara Pembuatan:
Panaskan minyak kemudian masukkan bawang putih dan bawang merah. Setelah itu segera masukkan buncis. Setelah buncis setengah matang kemudian masukkan bangkuang, penyedap rasa, jamur kuping, kecap asin, lada, merica. Kemudian masukkan wortel. Setelah matang masukkan tauge kemudian aduk-aduk sebentara dan angkat. Dinginkan!
Iris tahu pada bagian sudut tenagh untuk membuat lubang dan keluarkan isinya dengan menggunakan sendok makan. Setelah itu masukkan sayur untuk isi tahu ke dalam tahu setengahnya kemudian masukkan telur puyuh dan padatkan kembali dengan sayur isi tahu.
Campur semua bahan kulit menjadi satu kecuali tepung panir. Kemudian tambahkan air sehingga adonan menjadi tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Panaskan minyak.
Masukkan tahu yang telah diisi ke dalam adonan kulit kemudian segera gulingkan pada tepung panir dan goreng dengan api sedang.
Sementara itu, isi tahu yang telah dikeluarkan dihaluskan kemudian semua sisa bahan dicampur menjadi satu dan bulatkan seperti bakso.
Goreng bakso ini dengan api yang sedang.
Hidangan ini lebih enak disantap dengan sambal
20 potong tahu yang telah digoreng sampai berwarna kecoklatan
Bahan isi yang dibutuhkan :
200 gr wortel yang dipotong dadu kecil kemudian direbus setengah matang
200 gr bangkuang yang diparut kasar
200 gr buncis diiris tipis
20 butir telur puyuh rebus dikupas
200 gr tauge
minyak untuk menumis
penyedap rasa
100 gr jamur kuping dipotong dadu kecil
kecap asin
garam secukupnya
gula secukupnya
merica bubuk dan lada bubuk
bawang putih dan bawang merah untuk menumis
Bahan kulit:
500 gr tepung terigu
250 gr tepung panir
3 butir telur ayam
merica bubuk dan kecap asin
Cara Pembuatan:
Panaskan minyak kemudian masukkan bawang putih dan bawang merah. Setelah itu segera masukkan buncis. Setelah buncis setengah matang kemudian masukkan bangkuang, penyedap rasa, jamur kuping, kecap asin, lada, merica. Kemudian masukkan wortel. Setelah matang masukkan tauge kemudian aduk-aduk sebentara dan angkat. Dinginkan!
Iris tahu pada bagian sudut tenagh untuk membuat lubang dan keluarkan isinya dengan menggunakan sendok makan. Setelah itu masukkan sayur untuk isi tahu ke dalam tahu setengahnya kemudian masukkan telur puyuh dan padatkan kembali dengan sayur isi tahu.
Campur semua bahan kulit menjadi satu kecuali tepung panir. Kemudian tambahkan air sehingga adonan menjadi tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Panaskan minyak.
Masukkan tahu yang telah diisi ke dalam adonan kulit kemudian segera gulingkan pada tepung panir dan goreng dengan api sedang.
Sementara itu, isi tahu yang telah dikeluarkan dihaluskan kemudian semua sisa bahan dicampur menjadi satu dan bulatkan seperti bakso.
Goreng bakso ini dengan api yang sedang.
Hidangan ini lebih enak disantap dengan sambal
Tempe Bacem
Bahan:
500 g tempe, potong-potong
750 ml air kelapa
700 g gula merah
3 sdm kecap manis
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 sdt garam
Cara membuat:
Taruh potongan tempe dalam panci. Tuangi air kelapa, bumbu halus, dan bumbu lainnya.
Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
500 g tempe, potong-potong
750 ml air kelapa
700 g gula merah
3 sdm kecap manis
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 sdt garam
Cara membuat:
Taruh potongan tempe dalam panci. Tuangi air kelapa, bumbu halus, dan bumbu lainnya.
Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Tempe Bakar bumbu bali
Resep Tempe bakar bumbu bali untuk 12 potong
Bahan :
Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm
bumbu :
Minyak goreng
Cabe merah 6biji (sesuai selera pedas)
Lengkuas (1siung ) dimemarkan
Bawang putih & Merah ( @ 4 siung )
Serai secukupnya / daun jeruk purut
garam 1 sendok kecil mucung
Penyedap rasa secukupnya
gula 1 sendok kecil
Cara membuat:
Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut. Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu. Tumis bumbu sampai agak mateng, lalu masukan bumbu yang telah dihalauskan, aduk sampai rata lalu masukan lengkuas dan serai/ daun jeruk purut, goreng sampai mateng dan aromanya tercium wangi.
Penyajian
Ambil tupperware bowl/mangkuk tupperware ceper, lalu tuangkan masakan kedalam piring. Sebarkan tempe dan bumbu, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau
Bahan :
Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm
bumbu :
Minyak goreng
Cabe merah 6biji (sesuai selera pedas)
Lengkuas (1siung ) dimemarkan
Bawang putih & Merah ( @ 4 siung )
Serai secukupnya / daun jeruk purut
garam 1 sendok kecil mucung
Penyedap rasa secukupnya
gula 1 sendok kecil
Cara membuat:
Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut. Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu. Tumis bumbu sampai agak mateng, lalu masukan bumbu yang telah dihalauskan, aduk sampai rata lalu masukan lengkuas dan serai/ daun jeruk purut, goreng sampai mateng dan aromanya tercium wangi.
Penyajian
Ambil tupperware bowl/mangkuk tupperware ceper, lalu tuangkan masakan kedalam piring. Sebarkan tempe dan bumbu, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau
Tempe Burger
Bahan :
2 roti
100 gr tempe
50 gr roti tawar
1 butir telur
1/2 blok bumbu penyedap
1 sendok makan bawang bomboy cincang
saus tomat dan sambal botol tomat, ketimun dan daun sla garam,
merica dan pala secukupnya
cara membuat
Tempe dan roti tawar di haluskan masukkan telur dan bumbu semua
diaduk rata. Bagilah menjadi dua bagian dibentuk bulat pipih, lalu
digoreng dengan margarin sampai permukaannya coklat. Dihidangkan
dalam roti, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris,
ketimun dan daun sla
2 roti
100 gr tempe
50 gr roti tawar
1 butir telur
1/2 blok bumbu penyedap
1 sendok makan bawang bomboy cincang
saus tomat dan sambal botol tomat, ketimun dan daun sla garam,
merica dan pala secukupnya
cara membuat
Tempe dan roti tawar di haluskan masukkan telur dan bumbu semua
diaduk rata. Bagilah menjadi dua bagian dibentuk bulat pipih, lalu
digoreng dengan margarin sampai permukaannya coklat. Dihidangkan
dalam roti, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris,
ketimun dan daun sla
Tempe masak Taoco
Bahan :
500 gram tempe potong kotak 1 cm
1/4 sendok teh garam
2 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis
4 sendok makan taoco
Bumbu halus:
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
Recipe
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan taoco aduk hingga matang. Masukkan tempe. Aduk rata.
3. Tambahkan air dan garam. Angkat setelah matang
500 gram tempe potong kotak 1 cm
1/4 sendok teh garam
2 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis
4 sendok makan taoco
Bumbu halus:
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
Recipe
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan taoco aduk hingga matang. Masukkan tempe. Aduk rata.
3. Tambahkan air dan garam. Angkat setelah matang
Tumisan Vegetarian ala shanty griya
Bahan : Pare (paria) potong bulat tipis, buang isinya, rendam 15 menit di air garam. Terung ungu potong kecil-kecil secukupnya, kecambah, tempe potong kecil-kecil, cabe merah dengan atau tanpa biji, cabe hijau dengan tanpa biji, cabe rawit secukupnya tapa diiris,bawang merah iris secukupnya, jahe diiris dan bawang putih iris secukupnya, 1 siung batang prei, sehelai daun kunyit kalau ada, 2 lembar daun jeruk apa saja, garam , gula sedikit, asam sidikit air 2 cangkir atau secukupnya. Aduk semua dan tumis sekaligus plus potongan tomat 1 buah diiris tipis-tipis. Setelah setengah matang tambahkan kecap manis dan marica secukupnya (sekedarnya saja) masak sampai matang dan harum.
Tumisan bentuk kedua, sama di atas namun komposisi terdiri dari tahu, jamur, paprika hijau dan labu siam plus kacang panjang iris 3 cm panjangnya. Cara mengolah sama di atas.
Tumisan bentuk ketiga : Tumisan pertama di atas ditambah santan kira-kira satu gelas (air diganti santan).
Tumisan bentuk kedua, sama di atas namun komposisi terdiri dari tahu, jamur, paprika hijau dan labu siam plus kacang panjang iris 3 cm panjangnya. Cara mengolah sama di atas.
Tumisan bentuk ketiga : Tumisan pertama di atas ditambah santan kira-kira satu gelas (air diganti santan).
Paria (pare) isi
Buah paria secukupnya, daging sintetis atau tahu proteina, udang sintetis (kalau ada), 1 sendok makan tepung kanji (sagu), 2 batang daun bawang ( tepung maizena, 2 batang daun bawang, 2 sendok makan bawang goring, 1 sendok makan minyak bekas gorengan bwang goring, garam sedikit gula dan lada (merica).
Saus : 3 cabe merah buang biji direbus, 1 siung bawang putih, setengah sendok makan air jahe, sedikit gula, garam dan merica, cuka dan tepung kanji sedikit dilarutkan dangan air, minyak goreng sedikit.
Cara memasak : Paria atau pare ini dibuang kedua ujungnya, lalu iris bulat-bulat setebal satu setengah cm, buang bijinya. Ulek bahan-bahan di atas lalu pulungi (bentuk) bulat-bulat kira-kira ukuran lubang paria, lalu isikan ke dalam lubang pare ini, bagian atas pulungan ini agak menonjol keluar dari permukaan lubang pare. Kukus pare isi ini sampai masak, hidangkan dengan sambel atau sos cabe. Sebaiknya paria yang telah dipotong-potong di rendam air garanm untuk 15 menit baru diolah (untuk menghilangkan rasa pahitnya)
Saus : 3 cabe merah buang biji direbus, 1 siung bawang putih, setengah sendok makan air jahe, sedikit gula, garam dan merica, cuka dan tepung kanji sedikit dilarutkan dangan air, minyak goreng sedikit.
Cara memasak : Paria atau pare ini dibuang kedua ujungnya, lalu iris bulat-bulat setebal satu setengah cm, buang bijinya. Ulek bahan-bahan di atas lalu pulungi (bentuk) bulat-bulat kira-kira ukuran lubang paria, lalu isikan ke dalam lubang pare ini, bagian atas pulungan ini agak menonjol keluar dari permukaan lubang pare. Kukus pare isi ini sampai masak, hidangkan dengan sambel atau sos cabe. Sebaiknya paria yang telah dipotong-potong di rendam air garanm untuk 15 menit baru diolah (untuk menghilangkan rasa pahitnya)
Sate lilit nangka
Bahan : 1 ons kacang hijau yang sudah diproses ¼ nangka 1 buah (secukupnya) Bumbu ulek halus : 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 7 cm kunir, 7 7 cm kencur, jahe secukupnya, lengkuas secukupnya, cabe merah secukupnya, plus satu bungkus wangenan dan daun jeruk yang sudah diiris halus. Tambah sedikit tempeh bosok kalau tersedia.
Cara mengolah kacang hijau ; Kacang hijau direndam selama satu hari sampai mengembang, lalu diulek sampai halus. Campurkan bumbu : 1 Sendok ketumbar halus , 5 buah bawang putih, garam secukupnya, dan sedikit air. Adonan bahan dan bumbu yang sudah halus ini kemudian dibungkus dengan plastik atau daun pisang , atau daun jambu air ( terserah selera), kukus kira-kira setengah jam.
Cara mengolah bahan kelapa : Seperempat butir kelapa yang agak muda diparut.
Cara membuat : Nangka dipotong 8 bagian tanpa dikupas kulitnya, namun cuci dahulu kulit luar sampai bersih. Nangka yang dipotong-potong ini direbus setengah matang. Hati nangka dibuat sampai bersih. Kemudian ketiga bahan di atas yaitu, kacang hijau, kelapa dan nangka disatukan dan diulek menjadi satu adonan. Adonan ini diberi bumbu-bumbu ulek dikepal-kepal dalam bentuk bulat lonjong. Saat menggoreng tambahkan daun jeruk parut yang telah diiris halus plus gula merah secukupnya. Adonan yang telah berupa bulatan lonjong ini kemudian ditancap tusuk sate. Goreng setengah matang saja, kemudian panggang di atas arang sampai berwarna kecoklat-coklatan. Sekarang proses yang panjang ini telah siap untuk disajikan.
Cara membuat : Nangka dipotong 8 bagian tanpa dikupas kulitnya, namun cuci dahulu kulit luar sampai bersih. Nangka yang dipotong-potong ini direbus setengah matang. Hati nangka dibuat sampai bersih. Kemudian ketiga bahan di atas yaitu, kacang hijau, kelapa dan nangka disatukan dan diulek menjadi satu adonan. Adonan ini diberi bumbu-bumbu ulek dikepal-kepal dalam bentuk bulat lonjong. Saat menggoreng tambahkan daun jeruk parut yang telah diiris halus plus gula merah secukupnya. Adonan yang telah berupa bulatan lonjong ini kemudian ditancap tusuk sate. Goreng setengah matang saja, kemudian panggang di atas arang sampai berwarna kecoklat-coklatan. Sekarang proses yang panjang ini telah siap untuk disajikan.
Paha ayam goreng vegetarian plus sos ala shantigriya
Sediakan kembang (kulit) tahu secukupnya, rendam di dalam air panas sampai lunak, tiriskan. Kemudian tambahkan garam, merica, sdikit gula, minyak wijen secukupnya (beberapa tetes atau maximun satu sendok the), serai yang dikupas sampai bersih kemudian potong ujung batangnya sampai 4 batang, plus minyak goring. Cara membuat : Bentangkan kembang tahu tersebut di atas, taburo seluruh permukaannya dengan garam, merica, dsb, plus minyak wijen. Diamkan selama sekitar setengah jam agar bumbu meresap. Kemudian bagi adonan menjadi . ambil satu bagian adonan kembang tahu ini dan gulungkan di batang serai sampai padat sehingga menyerupai paha ayam. Kukus smpai matang selama 30 menit lagi. Panaskan minyak, goreng paha ayam sintetis ini sampai matang coklat, hidangkan sesudah itu. Adonan dapat diperbanyak sesuai dengan sajian.
Tambahkan sos tomat bistik (seperti yang telah diuraikan di atas) kalau ingin menambah variasi. Atau buat sos ala shatigriya seperti berikut :
Sos tomat botol secukupnya ditambah kecap manis setengah jumlah (ukuran, takaran) sos tomat, ditambah seperempat sos cabe botolan (sos lampung), aduk sampai rata, dan sajikan disamping paha ayam di atas.
Tambahkan sos tomat bistik (seperti yang telah diuraikan di atas) kalau ingin menambah variasi. Atau buat sos ala shatigriya seperti berikut :
Sos tomat botol secukupnya ditambah kecap manis setengah jumlah (ukuran, takaran) sos tomat, ditambah seperempat sos cabe botolan (sos lampung), aduk sampai rata, dan sajikan disamping paha ayam di atas.
Fillet Saus Leci
Tahu atau daging sintentis secukupnya, 1 kaleng leci, tiriskan. Paprika hijau, merah, kuning dikombinasikan secukupnya, potong-potong atau iris tipis (boleh juga bentuk kotak-kotak 2 cm), bawang putih ulek halus secukupnya, bubuk merica putih atau hitam, tepung kaji (sagu), garam secukupnya.
Lumuri bawang putih ulek ke potongan tahu atau daging sintentis, tambahkan merica dan gara, kemudian diamkan kira-kira 10 menit. Lumuri sekali lagi dengan tepung sagu, kemudian goreng sehingga matang kecoklat-coklatan, angkat, tiriskan kemudian sisihkan.
Panaskan satu sendok makan minyak goring, masukkan paprika dan tumis setengah matang. Segera masukkan ¾ cangkir air matang, potongan tahu atau daging sintetis, leci, saus asem manis botolan merek apa saja, aduk rata di atas api keci hingga tercampur dengan rata. Tambahkan sedikit saos cabe botolan apa saja. Kalau ditumis dengan potongan nanas harus masuk terakhir dang langsung goreng tersebut diangkat. Tambahkan daun ketumbar segar sajian kalau ada.
Lumuri bawang putih ulek ke potongan tahu atau daging sintentis, tambahkan merica dan gara, kemudian diamkan kira-kira 10 menit. Lumuri sekali lagi dengan tepung sagu, kemudian goreng sehingga matang kecoklat-coklatan, angkat, tiriskan kemudian sisihkan.
Panaskan satu sendok makan minyak goring, masukkan paprika dan tumis setengah matang. Segera masukkan ¾ cangkir air matang, potongan tahu atau daging sintetis, leci, saus asem manis botolan merek apa saja, aduk rata di atas api keci hingga tercampur dengan rata. Tambahkan sedikit saos cabe botolan apa saja. Kalau ditumis dengan potongan nanas harus masuk terakhir dang langsung goreng tersebut diangkat. Tambahkan daun ketumbar segar sajian kalau ada.
Sate Tahu dan Sate Kentang
Tahu dan kentang dipotong dalam bentuk kotak secara kecil-kecil (2 cm), kemudian di goreng hingga matang. Setelah matang tambahkan bumbu di atas, dan tumis sampai wangi dan matang. Kemudian tusukkan tusuk sate baik ke tahu atau ke kentang masing-masing, atau dikombinasi tahu plus kentang, atau tahu, kentang dan jamur. Sajikan seperti di atas.
Sate Jamur
Sediakan jamur merang atau jamur kancing. Jamur merang tidak perlu dipotong namun kalau jamur kancing sebaiknya bagi dua atau empat. Potongan jamur (atau bulatan jamur) ini kemudian ditumis matang dengan ulekan bumbu-bumbu di bawah ini : Ulek bawang merah, bawang putih, jahe lengkuas parut, cabe merah sedikit. Tumis jamur dan bumbu ulek ini, tambahkan garam tusukan sate) kira-kira 5 s/d 7 jamur satu tusukan, dan atur di atas piring . Tambahkan bumbu pecel (tanpa trasi) yang telah dimasak dengan air panas. Di atas sajikan ini tambahkan irisan kecil-kecil cabe rawit dan bawang merah mentah secukupnya. Kemudian tambahkan sari jeruk atau jeruk nipis (Lemon juga mentah). Tambahkan sedikit kecap manis kalau perlu
Sebaiknya bumbu sate disajikan sesuai dengan selera daerah masing-masing, seandainya bumbu pecel tanpa trasi tidak tersedia. Bisa juga bumbu kacang diganti dengan bumbu kecap yang diperkaya dengan irisan tomat, cabe rawit dan bawang merah mentah secara kecil. Cari kecap daerah kegemaran anda.
Sebaiknya bumbu sate disajikan sesuai dengan selera daerah masing-masing, seandainya bumbu pecel tanpa trasi tidak tersedia. Bisa juga bumbu kacang diganti dengan bumbu kecap yang diperkaya dengan irisan tomat, cabe rawit dan bawang merah mentah secara kecil. Cari kecap daerah kegemaran anda.